STDLO - Bánh gai vốn là thứ quà quê không xa lạ với nhiều người. Hầu khắp các miền vùng, nơi nào cũng có bánh gai. Cũng chỉ với bằng ấy các nguyên liệu chủ đạo: gạo nếp cái hoa vàng, lá gai, đỗ xanh, lạc, dừa, mứt bí, vừng, mỡ lợn... nhưng bánh gai Ninh Giang (Hải Dương) lại có một hương vị độc đáo riêng, gắn với tên đất, tên làng, mang đậm hồn của một vùng quê truyền thống.

 
Ảnh minh họa

Huyện Ninh Giang, tỉnh Hải Dương vốn là vùng đất có bề dày lịch sử văn hóa, sự đa dạng và phong phú không chỉ về văn hóa tinh thần mà còn cả những sản phẩm văn hóa vật chất nổi tiếng được truyền tụng lâu đời đó là bánh gai.

Để có một chiếc bánh gai ngon, không phải là điều dễ dàng. Một mặt, người thợ làm bánh phải công phu, khéo léo, nhưng mặt khác, mỗi gia đình lại phải nắm được những bí quyết về nghề riêng.

Một chiếc bánh gai ngon phải hội tụ được rất nhiều yêu cầu:

   Về gạo: Người ta phải kén gạo nếp hoa vàng, thơm, đem về vo, đãi sạch rồi ngâm nước lạnh qua đêm, hôm sau đem vớt ra cho vào rá để noi thoáng mát cho ráo nước rồi mới đem xay thành bột mịn.
   Về lá gai: Chọn loại lá gai bánh tẻ, phơi khô, tước bỏ hết gân, thái nhỏ, đem luộc rồi vắt kiệt nước, sau đó lại cho vào cối giã thật nhuyễn, trộn với bột và đường kết tinh để làm vỏ bánh (Chú ý khi trộn bột phải vắt nhiều lần cho thật dẻo).
  Về nhân: Để đảm bảo cho bánh được thơm, ngon, ngậy, bùi..., khâu chọn nguyên liệu và gia công nhân bánh cũng rất cầu kỳ và tỉ mỉ. Từ những nguyên liệu cơ bản là đỗ xanh, lạc, dừa, mứt bí, vừng, mỡ lợn, hạt sen, hương liệu thơm (như dầu chuối), người ta chế biến rất công phu.

 
Ảnh minh họa

Trước tiên, mỡ lợn dày khổ đem pha rồi luộc chín, thái con chì, trộn đường, sau đó đem ủ vào chum, vại, đến khi những miếng mỡ trắng, trong, giòn mới đem dùng.

Đậu xanh cũng phải chọn loại ngon, hạt nhỏ, xay vỡ, ngâm đãi sạch vỏ, nấu chín, giã nhuyễn.

Theo công thức đã được đúc kết qua nhiều năm kinh nghiệm, người ta tiến hành trộn các nguyên liệu với nhau để làm nhân.

Đặc biệt, bánh gai phải được gói bằng lá chuối khô. Lá phải rửa sạch, lau khô, bọc nhiều lớp bên ngoài bánh thành hình vuông, chiếc bánh bên trong hình tròn.

Khâu hấp bánh là công đoạn cuối cùng. Bánh ngon hay không ngon, ngoài việc kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, pha chế và giữ vệ sinh, còn phụ thuộc nhiều vào khâu gói và hấp bánh. Việc làm bánh gai cầu kỳ, phải qua nhiều công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, điêu luyện và nhẫn nại của đôi bàn tay người thợ tài hoa. Có như vậy, bánh gai mới có thể giữ được lâu; người tiêu dùng, khách du lịch mua làm quà có thể mang đi xa mà không sợ bị hỏng.
So với các loại bánh gai khác, bánh gai Ninh Giang chính hiệu bao giờ cũng có hương vị riêng: từ màu sắc, kỹ thuật, đến cách gói. Tất cả đã được kết tinh và làm nên một đặc sản truyền thống lâu đời gắn liền với địa danh Ninh Giang – mảnh đất giàu văn hóa ẩm thực truyền thống.

Những dòng tin khác:
>> Thăm xứ chùa vàng Myanmar
>> Những bể bơi đẹp nhất thế giới
>> Động Ngườm Ngao – Thế giới kỳ ảo
>> Mũi Cà Mau – Mũi tàu nước Việt
>> Fiji – Đảo quốc 5 sao

Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ info@baotangtonducthang.com.vn để Ban biên tập baotangtonducthang.com đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.

Bạn đang xem bản tin Bánh gai Ninh Giang – vị ngon vùng quê
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá – baotangtonducthang.com
baotangtonducthang.com Sưu tầm
Ảnh: internet