Tinh tế chế biến món ăn cá nóc của người Nhật
Cập nhật ngày 22/09/2014

STDLO - Người Nhật rất thích ăn cá nóc, dù cá nóc có chứa chất cực độc. Cá nóc là loài cá có độc tố mạnh như hình dạng của chúng rất dễ thương, để đối phó với kẻ địch cá nóc thường phồng cả thân mình tròn vo như một quả cầu.

Tuy là cá nóc có độc, nhưng người Nhật đã chế biến thành một món ăn đặc sản.

Vì sao người Nhật lại đặc biệt thích món ăn “nguy hiểm này?

Lịch sử về sở thích ăn cá nóc

Người Nhật vào thời kỳ xa xưa, vào Thời kỳ Heian có ghi chép rằng cá nóc có thể ăn được. Về sau khoảng thời cận đại, thường có các sự kiện những võ sĩ ăn cá nóc tự vẫn. Vỉ vậy Chính phủ khi đó đã ban hành lệnh “cấm ăn cá nóc”

Nhưng người dân vẫn không ngừng ăn cá nóc, đến nỗi nhà thơ Matsuo Basho đã sáng tác bài thơ haiku phổ biến.

Sau đó vào thời Minh Trị, Chính phủ quyết liệt hơn ra rất nhiều sắc lệnh trong việc cấm dân ăn cá nóc. Vào năm 1888, chính khách Itō Hirobumi (Thủ tướng đầu tiên của Nhật Bản) vô tình được thưởng thức món cá nóc, cảm thấy rất ngon, và lệnh cấm được dỡ bỏ từ đó.

Để kỷ niệm việc dỡ bỏ lệnh cấm ăn cá nóc, người dân còn để lại tấm bia kỷ niệm

Về sau, giáo sư các trường đại học ở Nhật Bản nghiên cứu vì chất độc của con cá nóc, nhằm tìm ra cách loại bỏ chất độc trong cá nóc. Vì vậy họ nghiên cứu kỹ lượng các loài cá nóc khác nhau về lượng chất độc, thuộc tính và cách giải độc… tất cả được tìm hiểu kỹ lượng dưới góc độ khoa học. Đến năm 1892 từ Tokyo đến các khu vực khác bắt đầu thưởng thức món cá nóc một cách có khoa học.

Hiện nay, trong luật an toàn thực phẩm Chính phủ có quy định chặt chẽ về việc chế biến món cá nón, đồng thời cấp chứng chỉ cho đầu bếp có khả năng chế biến món cá nóc, đảm bảo thực khách không bị trúng độc, đồng thời còn liệt những lòi cá nóc, cũng như bộ phận nào của cá nóc mới được phép chế biến.

Vì vậy, bạn có thể yên tâm thưởng thức món cá nóc ở Nhật Bản trong nhà hàng có đầu bếp chuyên nghiệp phục vụ.

Mùa nào ăn cá nóc là thích hợp nhất?

Ăn cá nóc vào mùa đông là thích hợp nhất. Không những thưởng thức được món lẩu cá nóc trong thời tiết lạnh, mùa đông cũng là mùa sinh sản của cá nóc. Tinh hoàn cá nóc là món ăn cực ngon vào mùa đông.
Một trong những nơi bán cá nóc nổi tiếng chính là ngôi chợ ở quận Nihonbashi của Osaka, cũng có nhiều nhà hàng gần đó.

Chế biến cá nóc

Vì cá nóc có độc, nên trước khi ăn phải được chế biến kỹ lượng, chỉ có những đầu bếp chuyên nghiệp được cấp chứng chỉ mới có thể chế biến được cá nóc.
Cắt bỏ phần môi, vây lưng và lột da. Sau đó là làm sạch phần nội tạng (chất độc của cá nóc chủ yếu trong gan và một phần buồng trứng) quá trình này đầu bếp phải xử lý thật tinh tế, bởi vì chỉ một sơ xuất nhỏ thôi cũng có thị làm nhiễm độc hết phần thịt cá.

cá nóc sau khi xử lý

Da cá nóc có tính đàn hồi, không chỉ có hương vị độc đáo, mà đó còn là nguyên liệu chế tác nghệ thuật của người xưa.  Vì vậy, việc lột da cá nóc cũng đòi hỏi cao, chuyên nghiệp của đầu bếp. Nên lương của đầu bếp chế biến món cá nóc không hề thấp.

Nhưng điều thú vị là, việc thi và cấp chứng chỉ đầu bếp chế biến cá nóc ở mỗi huyện ở Nhật Bản lại không giống nhau, do đó đầu bếp làm việc ở huyện này nhưng lại không được chứng nhận ở huyện khác.

Giấy chứng nhận của đầu bếp

Ở Nhật Bản, chỉ cần có giấy chứng nhận là đầu bếp có thể xử lý chế biến cá nóc, và các cửa hàng, siêu thị có thể giới thiệu và bán cá nóc đã qua xử lý.

Thưởng thức cá nóc

Nói chung, cá sau khi chết khoảng 4 – 5 giờ là tươi ngon nhất, sau khoảng thời gian đó, thịt sẽ cứng và ảnh hưởng đến hương vị. Cá nóc lại không như vậy, bởi vì thịt cá nóc săn chắc, sau khi chết khoãng 24 – 36 giờ thịt sẽ mềm xuống, đay là thời gian tốt nhất để ăn, hương vị là ngon nhất.

Đầu tiên phải kể đến là Sashimi cá nóc.

Không chỉ da cá nóc dai, mà thịt cá nóc cũng dai. Vì vậy để làm món sashimi này đầu bếp phải thái lát thịt cá nóc thật mỏng, mỏng như giấy, có cảm giấy như nhìn xuyên thấu được. Không chỉ đòi hỏi cao kỹ năng, đầu bếp còn phải có bộ dao đặc biệt nữa.

Sắp xếp thịt cá nóc sau khi sắc cũng tinh tế không kém, sắp xếp theo những hình ảnh như chim công, hoa mẫu đơn… như là một tác phẩm nghệ thuật.

 

Thịt cá nóc được sắp xếp như một tác phẩm nghệ thuật

Khi ăn, dùng đũa nhẹ nhàng gắp miếng thịt cá nóc rồi nhúng qua giấm. Ngoài ra da cá nóc sau khi xử lý với lửa nóng cũng có cách ăn tương tự như vậy.

Lẩu cá nóc

Lẩu cá nóc bao gồm thịt cá nóc, rong biển, các loại rau cùng với giấm miso. Cũng như sashimi, cách ăn này cũng được dùng với giấm. Nồi nước dùng sau khi nấu xong có thể thêm tí muối và dùng kèm với cơm, một món ăn hảo hạng.

Ẩm thực “bạch tử”

Đậy là phần tinh tế nhất của món ăn. “bạch tử” chính là tinh hoàn của cá nóc. Tháng 1 – 3 là thời gian sinh sản nên là thời gian tốt nhất để thưởng thức món ăn này. Đây cũng là món ăn đắt tiền nhất, có nhiều cách chế biến như nướng, chiên, nấu với đậu phủ..

Tinh hoàn cá nóc
 

Tinh hoàn cá nóc nấu với đậu phủ.

Thạch cá nóc

Cho thịt cá nóc cùng với rau cải lên mềm cho vào tủ lạnh, ngày hôm sau ta sẽ có món thạch cá nóc.

Xem thêm: Món ăn Nhật nổi tiếng về sự tinh tế

Những chùm tour hấp dẫn: Tour du lịch Dubai - Sa mạc Safari - Abu Dhabi,  Tour du lịch Thái Lan, Tour du lịch Du thuyền, Tour du lịch Châu Âu và Tour du lịch Mỹ hấp dẫn, cạnh tranh và chất lượng đang khuyến mãi với nhiều phần quà hấp dẫn!!!

Bạn đang xem bản tin  Tinh tế chế biến món ăn cá nóc của người Nhật
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá - baotangtonducthang.com
Nguồn: baotangtonducthang.com
Ảnh: Sưu tầm internet