Mỗi lần ra chợ, thấy người ta bán cá đối, tôi lại nhớ nhà, nhớ má, nhớ quê. Nhớ những những bữa cơm gia đình với món cá đối kho dưa ngọt vị ruộng đồng sông nước má nấu nơi quê nhà những ngày còn thơ bé.

Cá đối kho dưa. Ảnh: Hà Thanh

Cá đối mùa nào cũng có nhiều, không như một số loại cá sông khác chỉ có theo mùa. Thịt cá đối trắng, vị ngọt, béo, thơm, lại rất dễ chế biến, má tôi có thể dễ dàng nấu nhiều món ngon từ loại cá này cho chúng tôi ăn thỏa thích.

Cá đối có thể dùng để kho ngót, nướng hay chiên nhưng cả nhà tôi ai cũng thích món cá đối kho dưa thơm ngon, ngọt vị. Đây cũng là món ăn xuất hiện khá thường xuyên trong bữa cơm gia đình tôi ngày trước.

Cá đối ba tôi đánh lưới về còn tươi roi rói, vảy sáng ánh bạc được má nhanh chóng móc bỏ mang, ruột, rửa sạch, để ráo, ướp muối, nước mắm, dầu phộng, đường, mì chính, hành, tiêu, tỏi, ớt mười lăm phút cho cá thấm gia vị.

Má mở cái hũ sành, lấy ra mấy trái dưa muối chua. Má nói muốn có món cá kho dưa ngon cần phải chọn trái dưa muối “chín”. Dưa muối chín là dưa được muối lâu ngày, nước muối đã ngấm vào tận ruột dưa, vỏ dưa chuyển sang màu vàng, dưa đạt được vị chua và mặn cần thiết, vị dưa giòn và thơm. Dưa muối được bổ dọc, bỏ hết phần ruột, cắt lát dày vừa phải rồi ngâm, rửa, vắt ráo nước cho bớt vị chua đặc trưng.

Một nồi nước dùng được bắc lên bếp, đun sôi, má thả vô nồi mấy lát ớt tươi rồi đổ cá vào, kho năm phút cho cá chín, tiết vị ngọt ra nước dùng. Tiếp theo, má cho dưa vào, kho thêm mười phút nữa cho cá và dưa quyện lẫn hương vị vào nhau, thêm một ít tiêu bột rồi tắt bếp.

Món cá đối kho dưa của má tuy đơn giản trong cách chế biến nhưng rất thơm ngon với vị ngọt, béo, thơm của thịt cá hòa cùng vị giòn, chua nhẹ rất dễ chịu của dưa muối, vừa ngon vừa lạ miệng.

Giờ đây, thỉnh thoảng thèm món ngon ngày thơ bé, tôi lại mua cá đối về kho dưa. Dù chăm chút rất nhiều khi nấu món ăn đã trở thành tình yêu và nỗi nhớ trong tôi nhưng lần nào tôi cũng thấy món cá kho của tôi vẫn không ngon như món cá kho má nấu ngày nào.

Những chùm tour hấp dẫn: Tour du lịch Thái Lan, Tour du lịch Du thuyền, Tour du lịch Châu Âu và Tour du lịch Mỹ hấp dẫn, cạnh tranh và chất lượng đang khuyến mãi với nhiều phần quà hấp dẫn!!!

Theo dõi chuyên mục ký sự Du lịch Caribbean - Nơi của những truyền thuyết thứ 5 hàng tuần trên baotangtonducthang.com

Theo dòng tin:
> Những chiếc bánh Donut độc đáo
> Bún chả lọt top 10 món ngon mùa hè của CNN
> Những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới.
> Nồng ấm hương vị chè lam
 

Bạn đang xem bản tin Cá đối kho dưa
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá - baotangtonducthang.com
Theo: Hà Thanh  / thesaigontimes.vn