Vào những ngày hè nóng bức, trong số các món chè người Huế ưa thích, không thể không nhắc đến chè hạt sen. Du khách đến Huế vào mùa này, có thể dễ dàng thưởng thức món chè sen và mua hạt sen về làm quà.

>>> Cô Tô - Điểm hẹn ngày hè
>>> Mát lạnh xu xoa ngày hè

Vào tháng Ba đến tháng Năm âm lịch hàng năm, hạt sen tươi thu hoạch hàng ngày không đủ để bán, cuối mùa hạt sen càng cao giá, vì diện tích trồng sen ở Huế nay đã giảm nhiều, hiện tại hạt sen tươi bán ra khoảng 250.000 đồng/kg, hạt sen khô giá gấp đôi.

Chè sen bọc nhãn nhục. (Ảnh TL)

Người Huế thường nấu chè bằng hạt sen tươi. Theo các bà nội trợ xứ Huế, hạt sen nấu với đường phèn tinh chất nước sẽ rất trong. Nhưng cũng có thể nấu với đường đen, bổ dưỡng đối với những người mắc bệnh tim mạch. Món chè hạt sen chế biến không phức tạp, hạt sen Huế thì mười hạt như chục, chọn thứ hạt bở, thơm. Hết mùa sen tươi thì mới nấu bằng hạt sen khô, sen sấy bán sẵn trong siêu thị.

Nấu chè sen không khó, nhưng đòi hỏi công phu và mất nhiều thời gian, nhất là công đoạn tỉ mỉ chọn những hạt sen tròn đều, ngoài da vẫn còn nhựa và thơm. Hạt sen bóc vỏ, xoi tim, đem hấp chín, sau đó thả vào nồi nước đường phèn trong vắt đã đun sôi, giữ lửa liu riu để cho đường thấm ngọt vào hạt sen.

Những khi cúng rằm, lễ Phật người ta nấu thứ chè sen bọc nhãn lồng rất cầu kỳ, để thể hiện sự thành tâm, tinh tấn. Tại Huế, khi mùa sen nở hoa, kết hạt cũng đúng lúc mùa nhãn chín. Các bà tỉ mẩn chọn những trái nhãn dày cùi, giòn và ngọt; bóc vỏ nhãn rồi khéo léo lấy hạt nhãn ra khỏi cùi sao cho cùi vẫn còn nguyên, xong rồi lắp những hạt sen đã hấp chín vào chỗ của hạt nhãn.

Hè về, sen nở ngát hương. Ảnh: Mai Lĩnh

Ở bờ nam sông Hương, khách muốn thưởng thức chè sen thường đến đường Trần Phú (gần nhà thờ Phủ Cam), ở đây có một quán chè được nhiều học sinh, sinh viên lui tới là quán chè Tý, thường gọi vui là quán chè tình yêu (TY - Tình Yêu). Tại đây bán đủ các loại chè, đặc biệt chè hạt sen rất ngon.

Nổi tiếng hơn nữa là quán chè Hẻm, ở ngay trung tâm thành phố, trong kiệt 1 số 29 đường Hùng Vương. Khách đứng tuổi hay chọn quán chè Cung Đình (31 đường Nguyễn Huệ) hoặc đến quán chè của mệ Tôn Đích trước công viên Thương Bạc và quán chè Sao ở kiệt 184/13 Điện Biên Phủ. Về chơi thôn Vỹ Dạ, ở trên đường Tùng Thiện Vương, cũng có một quán chè sen rất ngon; quán chè "Ông Lạc” do bà vợ bán nhưng vẫn mang tên ông chủ (đã mất).

Món chè hạt sen Huế không bao giờ bỏ thêm vào một thứ hương vị nào khác, tinh tấn như thế để giữ nguyên vẹn hương sen. Khi ăn có thể ướp lạnh, không bỏ nước đá như các thứ chè khác. Chè hạt sen là thức ăn bổ dưỡng, nên dân gian có câu “Thương chồng nấu cháo le le / Nấu canh bông lý nấu chè hạt sen”, bởi chất sen giúp thanh tâm, an thần, tốt cho những người lao động trí óc, người bị mất ngủ, học sinh và sinh viên vào mùa thi.

Giá chè hạt sen ở Huế còn rẻ, so với mặt bằng chung, mỗi cốc 10.000 - 15.000 đồng. Không chỉ người Huế ưa thích, mà du khách đến đây, chỉ một lần thưởng thức nhớ mãi hương vị chè sen xứ Huế.

Bạn đang xem bản tin Mát ngọt chè sen
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá – baotangtonducthang.com
Theo: Vũ Hào / TBKTSG Online