Dồi trường là một bộ phận của nội tạng lợn, được yêu thích bởi sự dai giòn, thơm ngon khó cưỡng của món dồi trường nướng này. Nếu bạn chưa biết dồi trường là gì, cách chế biến món dồi trường nướng thơm ngon thì tham khảo ngay bài viết dưới đây.
Dồi trường là gì?
Dồi trường hay còn được gọi là tràng lợn, tràng heo và có hình dáng trông rất giống với lòng non. Do đó nhiều người thường lầm tưởng hai bộ phận này là một. Nhưng trên thực tế thì dồi trường chính là phần tử cung của con lợn nái với nhiều lớp gân bao phủ bên ngoài, bản to và dày. Dồi trường thông thường sẽ giòn và mềm mại, không dai như lòng non, bản to và dày hơn.
Dồi trường giá bao nhiêu?
Bởi dồi trường của lớn có lượng khá là ít nên không dễ mua như những bộ phận khác. Do vậy nên giá thành của dồi trường cũng có phần nhỉnh hơn. Để có được một phần dồi trường ngon, bạn sẽ phải đi chợ sớm hoặc đặt trước và thông thường cho một dồi dao động trong khoảng từ 200.000đ – 300.000đ/ 1 kg.
Khi đi mua bạn cũng nên lưu ý rằng dồi trường của lợn nái thường sẽ ngon hơn, còn dồi trường của lợn nái đã qua sinh sản sẽ không còn giòn và có mùi hôi khai. Với độ ngon khó cưỡng, dễ làm và phong phú món ăn thì cho dù giá có cao đi chăng nữa thì dồi trường vẫn xứng đáng nhận được sự yêu thích của mọi người.
Chọn mua và sơ chế dồi trường đúng cách
Các món ăn làm từ nội tạng đặc biệt là cầu kỳ ở khâu sơ chế. Vì nếu không làm thật sạch cũng như khử mùi hôi đúng cách thì hương vị của món ăn sẽ không còn được như mong đợi. Dưới đây là một vài lưu ý dành cho bạn khi chọn mua và sơ chế dồi trường như sau:
Mẹo chọn mua dồi trường ngon
- Dồi trường của lợn nái tơ sẽ giòn và ngon hơn nhiều so với dồi trường từ lợn nái già đã trải qua sinh sản nhiều lứa. Để nhận biết được dồi trường ngon thì bạn nên lưu ý nhiều vào bề mặt và màu sắc. Bạn nên chọn mua khúc dồi trường có màu trắng hồng, bề mặt mềm mại, nhẵn mịn, ít nếp gấp và bên trong có chất dịch màu trắng sữa. Tránh chọn các đoạn dồi trường có màu sắc bất thường như đốm vàng hay xanh.
- Dồi trường tươi sẽ có độ đàn hồi cao. Khi bạn dùng ngón tay trỏ ấn vào thì bề mặt của dồi ngon sẽ nhanh chóng hồi phục lại hình dáng ban đầu.
Xem thêm: Cách nấu xôi đậu phộng ăn sáng dinh dưỡng cho gia đình
Mẹo sơ chế dồi trường không bị hôi
- Dồi trường sau khi mua về bạn phải đem đi rửa sạch lại với nước và cắt bỏ phần mỡ thừa bám ở bên ngoài.
- Bạn lộn ngược lại từ trong ra ngoài rồi rửa sạch mặt trong dưới vòi nước chảy mạnh.
- Cho dồi trường vào chậu rồi cho thêm một ít muối, rượu trắng cùng vài lát chanh. Tiếp đó bạn hãy bóp thật mạnh tay nhằm loại bỏ phần chất nhầy còn sót lại.
- Rửa dồi trường với nước sạch thật nhiều lần cho tới khi không còn mùi rượu thì bạn có thể vớt ra cho ráo.
- Trong lúc chờ dồi ráo nước, bạn đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng rồi thả dồi trường vào trong nồi luộc trong vòng 3 – 5 phút.
- Vớt dồi trường ra một cái chậu nhỏ, cho thêm ít nước sạch, một ít phèn chua (có thể thay bằng giấm/ chanh) và đá viên. Ngâm trong khoảng 10 phút rồi xả sạch lại với nước. Bằng cách này thì bạn có thể loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi của dồi trường và sẵn sàng chế biến thành món dồi trường nướng cực ngon.
Cách làm dồi trường nướng
Dồi trường nướng là món ăn có hương vị thơm lừng, béo ngậy, nếu chấm cùng nước sốt chua ngọt, cay cay thì cực kỳ tuyệt vời. Hãy tham khảo công thức chế biến dồi trường nướng dưới đây:
Nguyên liệu nấu dồi trường
- 300gr dồi trường ngon
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 củ gừng tươi
- 5 muỗng cà phê đường trắng
- 2 muỗng bột nêm
- 2 thìa canh nước mắm
- Ớt bột
Cách thực hiện nấu dồi trường
- Dồi trường sau khi được sơ chế kỹ càng như hướng dẫn bên trên.
- Hành tím, tỏi đem đi bóc vỏ sạch, rửa sạch rồi giã nhuyễn.
- Cho dồi trường vào một cái thau thật lớn, cho thêm tỏi, hành tím giã nhuyễn cùng ngũ vị hương, ớt bột, bột nêm, đường và nước mắm vào.
- Tiến hành ướp dồi trường trong khoảng thời gian là 30 phút.
- Sau khi dồi trường đã ngấm gia vị thì mang đi xiên que.
- Tiến hành nướng dồi trường trên than đỏ. Trong lúc nước thì bạn nên trở mặt và quét thêm một ít sốt ướp lên bề mặt của dồi nhằm tăng thêm màu sắc và mùi vị.
- Cho dồi chín ra đĩa, chấm cùng với tương ớt và thưởng thức chúng ngay khi còn nóng.
Thành phẩm
Dồi trường nướng xong sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt và thơm lừng mùi ngũ vị. Món dồi trường nướng đạt chuẩn sẽ có hậu vị ngọt mặn đậm đà cùng chút cay cay của ớt bột giúp gia tăng thêm hương vị của món ăn lên gấp nhiều lần hơn.
Dồi trường nướng với mùi thơm ngào ngạt cùng hương vị đậm đà chắc chắn sẽ là một món mồi nhấm nháp rất “hao bia” trong các buổi tiệc rượu ấm cúng.
Lời kết
Với những thông tin rất thiết thực, hữu ích thì bạn hoàn toàn có thể biết nắm được khái niệm dồi trường là gì cùng cách làm món dồi trường nướng ngon lành. Chúc bạn sẽ có những bữa cơm thật ngon, hấp dẫn bên gia đình nhé.