Lươn xào sả ớt đậm đà lạ miệng chắc hẳn sẽ là món ăn tuyệt vời để bạn trổ tài nấu nướng cho gia đình vào dịp cuối tuần. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu lươn xào lăn tại nhà ngon đúng chuẩn qua bài viết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu lươn xào sả ớt
- Lươn: khoảng 1 – 2kg
- Bún tàu: khoảng 50gr
- Nấm mèo khô (mộc nhĩ): khoảng 50g
- Nước cốt dừa: khoảng 180ml
- Cà chua: 2 – 3 quả
- Ngò gai: 10gr
- Rau om: 12gr
- Sả: 2 – 3 nhánh
- Tỏi: 5gr
- Ớt hiểm: 2 – 3 trái
- Bột canh: 1 muỗng
- Nước mắm: 1 muỗng
- Bột cà ri: ½ muỗng
- Gia vị bao gồm: đường, bột ngọt, muối ăn,…
- Dầu ăn: 2 – 3 muỗng canh
Cách chọn mua lươn ngon
- Chọn mua những con lươn có độ lớn vừa phải và có 2 phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen bởi chúng đều được bắt lên từ các kênh rạch, ao hồ nên thịt sẽ luôn thơm và săn chắc hơn nhiều.
- Ngược lại, với những con còn quá nhỏ thì khi ăn cũng sẽ không ngon, hay những con quá lớn với phần bụng có màu đen thì phần lớn thuộc loại lươn nuôi, nên thịt sẽ dễ bị nhão và không thơm ngon.
Cách chọn cà chua ngon
- Cà chua khi chín tự nhiên sẽ có lớp vỏ ngoài căng mọng và màu đỏ tươi đẹp mắt. Nếu để ý kỹ thì bạn sẽ thấy nhũ lấm tấm ở phần thịt quả qua vỏ. Khi bổ quả sẽ thấy ruột của chúng chín đỏ, có bột và hạt màu trắng.
- Nên chọn những quả cà chua cầm chắc tay, không nên chọn những quả đã mềm bởi nó rất nhanh hỏng.
- Nếu cuống của quả cà chua còn tươi xanh, dính chặt vào thân thì chúng là những quả chín tự nhiên.
- So với những quả cà chua chín tự nhiên thì cà chua ngâm thuốc hóa học thường không có mùi thơm, không đỏ và khá cứng khi cầm lên. Khi chế biến thì cà chua này sẽ lâu nhừ, có ít bột và màu đỏ nhợt nhạt.
Xem thêm: Cách làm bánh thuẫn tại nhà không khó
Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) tươi ngon
- Bạn có thể chọn mộc nhĩ đen ở dạng khô hay tươi đều được
- Ưu tiên chọn cánh nấm tai mèo có tai to, dày và phần gốc có ít nấm con
- Màu sắc của nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa với mặt nấm ở phía bên dưới.
- Đối với nấm tai mèo khô thì nên hạn chế chọn nấm có màu quá đen, bởi loại này có thể bị nhũn nát ra khi ngâm nước và ít giòn hơn.
Cách chế biến món lươn xào sả ớt
Lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, không chỉ được dùng nhiều trong bữa ăn hàng ngày mà đây còn là đặc sản trong những nhà hàng. Dưới đây là cách chế biến món lươn xào lăn vô cùng ngon mà bạn có thể tham khảo:
Sơ chế lươn
Lươn sau khi mua về bạn cắt bỏ đi phần đầu lươn, dùng dao cạo sạch bỏ nhớt rồi chặt lươn thành nhiều khúc vừa ăn. Tiếp đó bạn dùng muối chà xát toàn thân lươn rồi rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch lại với nước và để ráo.
Lưu ý là bạn cũng có thể dùng tro bếp hoặc giấm, rượu để khử mùi. Hoặc có thể cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại trong khoảng 10 phút cũng sẽ giảm được độ nhớt của lươn đáng kể.
Sơ chế những nguyên liệu khác
Sả đem đi rửa sạch, phần thân to bên dưới mang đi băm nhuyễn, phần nhỏ phía trên mọi người có thể cắt thành nhiều khúc nhỏ.
Tỏi và ½ quả ớt hiểm mang đi băm nhuyễn. Phần ớt còn lại mọi người để nguyên.
Cà chua sơ chế thật sạch sẽ rồi cắt múi cau. Còn rau om, ngò gai rửa sạch với nước.
Bún tàu mua về bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho bún nở mềm ra rồi cắt khúc.
Nấm mèo mua về mọi người đem đi xả sạch với nước lạnh cho nấm sạch bụi bẩn rồi ngâm nấm với nước trong khoảng 30 – 45 phút cho nấm ở mềm, bạn đem rửa sạch lại sau đó cắt sợi.
Tiến hành ướp thịt lươn
Ướp thịt lươn với 1 muỗng bột canh, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng đường, ½ muỗng bột cà ri và phần sả cây đem cắt khúc. Trộn đều và ướp lươn trong khoảng 30 phút để chúng ngấm gia vị.
Xào lươn sả ớt
Bắc chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào và đợi dầu nóng thì bạn cho tỏi, ớt và sả băm vào phi thơm lên. Khi sả, tỏi, ớt đã dậy mùi rồi thì cho phần lươn đã ướp gia vị trước đó lên chảo, xóc đều lươn ở lửa lớn cho thịt săn lại và chín đều khoảng 80% là được.
Rim lươn với nước cốt dừa
Khi lươn đã săn lại và chín thì bạn cho nước cốt dừa vào và rim trong vòng 5 phút cho tới khi nước cốt sôi trở lại thì cho nấm mèo cắt sợi cùng bún tàu đã cắt khúc vào rồi nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn dùng kéo cắt ngò gai và rau om vào rồi đảo đều tay.
Bày lươn lên đĩa, trang trí là chúng tôi đã hoàn thành món ăn.
Lời kết
Lươn xào sả ớt là món ăn ngon miệng, dễ ăn với màu vàng ươm bắt mắt. Thịt lươn mềm mềm cùng nước cốt dừa béo ngậy sẽ là món ăn vô cùng tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua. Chúc bạn sẽ nấu thành công món ăn này nhé.