STDLO - Xưa kia, Phụng Thượng (Phúc Thọ – Hà Nội) có tên là trang Phấn Thượng (tên nôm còn gọi là làng Bún Thượng) nổi tiếng khắp vùng vì có chợ Bún Thượng lúc nào cũng tấp nập, đông vui.

Đùi nhái cuộn với các loại gia vị và lá chanh rồi tẩm bột chiên giòn chính là món “quần đùi”,

Dường như để phục vụ nhu cầu ăn uống, đồng thời cũng là để giới thiệu các sản vật sẵn có của quê hương mình, người làng Bún Thượng đã chế biến nhiều món ngon nổi tiếng như bánh đa, bánh khúc, bánh cuốn, bún riêu cua, cháo lươn, chả nhái... Tuy nhiên, ấn tượng và độc đáo hơn cả vẫn là món chả nhái mà ngoài Phụng Thượng ra, ít có nơi nào có được. Chẳng thế mà đã bao đời nay, dân gian vẫn còn lưu lại những câu ca dao về một món ăn dân dã nhưng cũng rất đặc trưng của vùng quê này:

Người về Bún Thượng xứ Đoài
Chưa ăn chả nhái chẳng ai muốn về
Những ai vợ rẫy, chồng chê
Ăn miếng chả nhái lại về với nhau

Tuy là món ăn phổ biến và gắn liền với tên tuổi của làng Phụng Thượng, nhưng không phải hễ ai sinh ra ở mảnh đất này đều có thể chế biến thành công món ăn này. Bởi lẽ, chế biến món chả nhái đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và sự khéo léo trong khi thực hiện mọi công đoạn sao cho hoàn hảo thì mới có món chả nhái như ý, thơm ngon. Theo lời của các cụ cao niên trong làng kể lại: Ở Phụng Thượng, những gia đình có truyền thống làm chả nhái lâu đời, ông bà truyền nghề cho con cháu với đầy đủ bí quyết nghề nghiệp riêng mới có thể tạo ra món chả nhái thơm ngon với đầy đủ hương vị.

 
Nhái tẩm ướp rán nguyên cả con gọi là món....nude

Để có được món chả nhái hấp dẫn, người ta phải lần lượt thực hiện các công đoạn:
Trước tiên, chọn những con nhái to béo, khỏe mạnh cho vào một cái giỏ. Bỏ vào đó vài nắm tro bếp để chúng giãy giụa một hồi cho hết sạch chất keo nhớt trên da, rồi mang ra giội nước, xóc rửa thật sạch. Sau đó chặt đầu, lột da, bỏ ruột, để ráo nước.

Gia vị cần dùng để băm nhừ với thịt nhái là ớt tươi, lá chanh, lá kinh giới, thì là, bột gia vị (tùy theo số lượng thịt nhái để nêm gia vị cho vừa ăn). Khi đã băm nhừ, cho thêm ít bột gạo (gạo tẻ và một phần gạo nếp), rồi đem tất cả cho vào cối giã đều đến khi quánh lại như giò lụa là được.
Tiếp đến, trải là chuối lên mâm và đặt lên đó khuôn hình tròn, đổ thịt vào rồi cắt thành từng miếng.

Đặt chảo lên bếp, đổ mỡ hoặc dầu vào chờ cho đến khi sôi đều, nhanh tay gạt những viên chả vào rán vàng hai mặt rồi dùng vợt vớt ra bày lên dĩa để ăn hoặc lót lá sen, lá chuối mang đi chợ bán.

Nhái tẩm bột chiên giòn cả con, xin thưa là món “quần dài”.
 

Tất cả là những đặc sản truyền thống mà nhà làm nghề nào ở Khương Thượng
cũng lưu giữ được. Các món rán giòn ăn cả xương, nhai kỹ giòn tan trong miệng, ngọt và thơm.

Cũng giống như nhiều món ăn đặc sản gắn liền với tên đất, tên làng khác, chả nhái Phụng Thượng thường là món ăn không thể thiếu được trong các dịp lễ hội, trong các bữa tiệc thết đãi khách khứa, bạn bè. Đến Phụng Thượng, được một lần thưởng thức món ăn độc đáo này, chắc hẳn thực khách sẽ chẳng thể nào quên được miếng chả thơm ngon và cả tấm lòng hiếu khách của người dân mộc mạc, chân quê nơi này.

Những dòng tin khác:
>> Thăm 'tam giác' đặc khu kinh tế của Trung Quốc
>> Gần gũi Miami
>> Bánh muffin chocolate
>> Tour Tp Hồ Chí Minh – Phan Thiết
>> Chuyến du lịch bằng xe mô tô trượt tuyết

Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ info@baotangtonducthang.com.vn để Ban biên tập baotangtonducthang.com đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.

Bạn đang xem bản tin Chả nhái món ăn ngon của làng Phụng Thượng
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá – baotangtonducthang.com
baotangtonducthang.com Sưu tầm
Ảnh: internet