STDLO - Hà Nội vào thu cũng chính là lúc mùa cốm bắt đầu. Khắp các miền vùng trong cả nước, có lẽ không có nơi nào không có nếp non, nhưng, chỉ có cốm làng Vòng (Hà Nội) mới đậm đà, tinh túy. Người Hà Nội đi xa nhớ về nơi chôn nhau cắt rốn của mình cũng là nhớ cốm. Cốm ngon nhất là vào độ giữa thu, khi ấy sữa hạt lúa như tích tụ cả tinh hoa của trời và đất. Vì thế, chỉ cần đưa hạt cốm vào đầu lưỡi, khẽ nhấm nháp đã cảm nhận được hương vị ngọt bùi. Cốm Vòng ăn với chuối tiêu. Chao ôi, chỉ một lần thôi là nhớ mãi!
 
Với người Hà Nội, cốm trở thành món quà tao nhã, gợi nhớ. Hạt cốm xanh, mềm, thơm nồng mùi nắng, gói trong lá sen, buộc bằng sợi rơm vàng nhạt, trên quang gánh của các bà các cô bán rong len lỏi vào từng ngõ nhỏ với tiếng rao tha thiết. Vào những ngày thu, khi nắng đã nhạt và thoảng trong gió heo may, cùng trái bưởi vàng, quả hồng mọng đỏ, nải chuối tiêu trứng cuốc, đĩa cốm xanh tạo nên màu sắc cho mâm cỗ trung thu, một món lộc của mùa thu.

Vì là món quà tao nhã, cốm ăn không cốt no mà là nhâm nhi, thưởng thức. Còn gì thú hơn trong cái gió heo may lành lạnh, ngồi sà xuống vỉa hè, mua một gói cốm đùm trong lá sen, rồi bốc từng dúm bỏ vào miệng, thong thả nhai để vị thơm ngọt lan ra.

Nói đến cốm Hà Nội phải là thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ nếp cái vừa qua kỳ đổ sữa. Lúa nếp nào cũng làm nên cốm, nhưng muốn cho cốm dẻo, ngậy thơm thì phải là nếp cái hoa vàng, một loại nếp đặc sản của riêng vùng quê cốm.

Ngoại thành Hà Nội có nhiều làng quê làm cốm, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cốm làng Vòng – thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, vốn là vùng trù phú, đất còn thấm đẫm phù sa sông Hồng. Người dân nơi đây gắn bó với ruộng đồng và nghề làm cốm cha truyền con nối tự bao đời. Nghề làm cốm cũng lắm công phu. Khi cây lúa hoe hoe vàng, áng chừng mươi ngày nữa là gặt rộ, cũng là lúc người làm cốm đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải tính toán cắt lúa đúng lúc. Lúa già hạt cốm không còn xanh, cúng và gãy nát. Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão, mất ngon. Thường gặt lúa hôm nào là phải đem rang và giã cốm hôm đó. Nghề làm cốm vất vả nhất là công đoạn rang lúa. Rang lúa sao cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc chấu. Giã cốm bằng loại cối riêng, nhịp chày nhẹ và đều, sao cho cốm mịn và dẻo. Chiều chiều vào làng cốm ta sẽ được thưởng thức cái hương thơm ngọt ngào lan tỏa, cùng tiếng chày giã cốm thậm thịch thâu đêm.

Từ nguyên liệu chính là cốm, trải qua một số công đoạn chế biến nữa, người Hà Nội lại có thêm các đặc sản khác như chả cốm, bánh cốm, chè cốm, xôi cốm... những món ăn không kém phần thi vị bởi cái dẻo thơm của cốm, bùi đậm của đậu xanh, sần sật của sợi dừa xắt mỏng. Bánh cốm đi chung với bánh su sê trở thành cặp bánh không thể thiếu trong lễ ăn hỏi từ xưa đến nay của người Hà thành. Bánh cốm Hà Nội có nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh cốm của tiệm Nguyên Ninh ở phố Hàng Than. Còn chè cốm, khi ăn thường múc ra bát sứ nhỏ màu trắng. Chè nấu loãng bằng đường trắng và bột lọc trong suốt, thấp thoáng những hạt cốm xanh, thoảng mùi nếp và tinh dầu hoa bưởi, quyến rũ đến lạ lùng.

Ngoài thứ cốm dẹt như vẫn thấy, còn có cốm phồng (làm từ hạt cốm dẹt rang cho nở phồng lên, giòn tan). Cốm phồng có khi làm bằng thóc nếp già, được đồ lên cho dẻo rồi đem làm cốm. Tuy không thơm ngon và mềm như cốm dẹt, thế nhưng vào những đêm mưa gió, bên bạn bè người thân, uống chén chè nóng và thưởng thức hương vị đặc trưng, giòn tan của hạt cốm phồng thì thật là thú vị.

Trong tiết thu se lạnh, đi giữa trời đất Hà thành, bên cạnh mùi thơm hoa sữa nồng nàn là mùi hương cốm mới ngọt ngào lan tỏa, ấm áp mọi nẻo đường quen. Có lẽ, cũng cảm nhận được hết cái tinh túy của đất trời ban tặng cho mảnh đất kinh kỳ nên người Hà thành, dẫu đi xa vẫn không thể nào quên được hương vị ngọt ngào của cốm sữa gói lá sen mỗi độ thu sang.

Những dòng tin khác:
>> Thăm xứ chùa vàng Myanmar
>> Krakow - Kinh đô cổ xưa của Ba Lan
>> 10 Nơi danh lam thắng cảnh ở Zurich
>> Điểm đến 'Thần tiên'
>> Tour tham quan Bãi biển Canoa Quebrada

Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ info@baotangtonducthang.com.vn để Ban biên tập baotangtonducthang.com đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.

Bạn đang xem bản tin Đặc sản cốm Vòng Hà Nội
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá – baotangtonducthang.com
baotangtonducthang.com Sưu tầm
Ảnh: internet