Một dạng khác của bánh bột lọc, nếu bánh bột lọc Huế được gói trong lá chuối và nấu chín bằng cách hấp thì bánh bột lọc của Hà Nội lại được trần trực tiếp trong nước sôi. Bánh thơm, dậy mùi dầu hành. Một món ăn chơi nhưng cần sự tỉ mỉ khi thực hiện.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:
Bột lọc hoặc bột năng    200    g
Nước    500    ml

Phần nhân bánh:
Tôm đất    150    g
Thịt ba chỉ    200    g

Gia vị:
Hạt nêm
Tiêu
Dầu điều    1    thìa cafe
Đường
Hành tím, tỏi băm nhỏ để riêng, 1 quả ớt nhỏ
Mắm, muối, dấm ăn
Hành lá cắt nhuyễn, rau kinh giới
Dầu ăn

Các bước thực hiện

Làm nhân bánh:
- Đun sôi 500ml nước.
- Trong khi chờ nước sôi, thái mỏng thịt ba chỉ.
- Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn đều, để trong 15' cho ngấm gia vị.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, cho vào bát hành hoa đa thái nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào bát hành đảo đều để tạo 1 bát dầu hành.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trog chảo không còn nước nữa. Tắt bếp và đổ phần tôm thịt ra bát tô.
- Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh:
- Nước đã đun sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 thìa canh dầu ăn. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.
- Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.
- Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.
 
- Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.
- Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng cốc uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng cốc để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.
- Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.
 
Luộc bánh:
- Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu ăn. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.
- Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.
- Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào bát dầu hành đã làm ở bước 1 cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.
- Vớt bánh ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.
 
Cách làm nước chấm:
 
Công thức gồm: (dùng chung 1 loại thìa) 4 nước - 1 đường - 1 mắm - 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.
- Khuấy tan 4 thìa nước với 1 thìa đường.
- Sau khi đường tan cho 1 thìa nước mắm vào khuấy đều.
- Cho 1 thìa dấm vào sau cùng, nhớ là fải cho cuối cùng nhé.
- Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.

Mẹo vặt:
- Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.
- Cho dầu ăn vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.
- Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.
- Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ ko được mịn nữa và sẽ khó nhồi.

Bạn đang xem bản tin Bánh bột lọc trần
từ Cồng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá – baotangtonducthang.com
Theo: bepgiadinh.com