Miền Bắc vào hè cùng với cái nắng chói chang, sen hồng tràn khắp phố và những trái vải đầu mùa bắt đầu đong đưa trong đôi quang gánh của các chị bán hàng rong. Hạt sen tươi, vải chớm chín, thạch sữa đậu nành quện hương lá nếp, thoảng hương nhài. Vị ngọt trái mọng hòa với đường phèn thanh mát. Giọt mồ hôi lăn dài dưới vành nón của mẹ lúc tan ca chẳng mấy chốc mà khô. Cái oi bức của mùa hè chợt dịu đi. Nhường chỗ cho sen, cho nhài, cho cả cánh đồng mênh mang rì rào gió.

Mùi của đồng ruộng, hương hoa trái, vị của quê hương, cùng với tiếng cười của gia đình trong buổi tối mùa hè yên ả, tất cả tạo nên bài ca mùa hè của tôi.

Nguyên liệu:
-    Hạt sen tươi 100g
-    Hạt sen khô 50g
-    Sữa đậu nành/nước đậu 500ml
-    Bột rau câu dẻo 3g
-    Vải thiều 20-30 trái
-    Hoa nhài 20 nụ
-    Lá dứa/ lá nếp 4 lá
-    Đường phèn

Các bước thực hiện:

1
Hạt sen:
Hạt sen khô ngâm nước cho nở.
Hạt sen tươi tách lấy tâm sen. Có thể lột bỏ vỏ lụa.
Cho hạt sen vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối. luộc sôi trong 5 phút rồi chắt bỏ nước, xả sạch. Tiếp tục cho nước lạnh mới vào ninh nhừ.
Hạt sen đã nhừ. Thả lá dứa và đường phèn nào nấu sôi. Nếm cho ngọt vừa ăn.
Ướp chè sen vào tủ lạnh cho mát.

2
Trái vải:
Trái vải bóc vỏ, tách bỏ hạt.
Xóc vải với chút đường để vải tiết ra nước ngọt.
Ướp vải với hoa nhài trong hộp kín và bỏ tủ lạnh cho tới khi dùng (khoảng 1 giờ).

3
Thạch sữa đậu nành:
Hòa tan bột rau câu với sữa đậu nành. Để 20–30 phút cho râu câu ngậm đủ nước.
Bắc nồi sữa đậu lên bếp. Thêm chút đường cho thạch có vị ngọt nhẹ dễ ăn.
Đun nhỏ lửa và khuấy đều tay.
Chú ý chỉ để sữa đậu sôi lăn tăn, tránh để sôi bùng sữa sẽ bị khê/trào làm mất mùi thơm.
Sữa sôi khoảng 3 phút sẽ dày lên. Nhắc xuống và đổ ngay ra khuôn đợi nguội.
Thạch nguội, cắt miếng và ướp lạnh.

4
Khi ăn xếp thạch, vải và hạt sen vào bát. Chan nước hạt sen vào.
Vì các thành phần của chè đều đã được ướp lạnh nên khi ăn không cần phải thêm đá.
Đường phèn tạo vị ngọt nhẹ thơm và có tính giải nhiệt. Ta nêm đường vừ phải để món chè có vị thanh mát, nhẹ nhàng.
Chúc các bạn có một món ăn thấm đẫm hương mùa hè.

Bạn đang xem bản tin Chè lệ chi hạt sen
từ Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá – baotangtonducthang.com
Theo: theribboncafe